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Carpaccio de bœuf aux câpres (6 personnes)

Ingrédients

Filet de viande de bœuf (600g)
50g de Câpres
50g de dés de concombres
50g de dés de tomates
1 oignon nouveau
Ciboulette
Sel
Huile au piment d’Espelette

Présentation

1Préparez d'abord votre filet de bœuf. Il doit être très froid pour le trancher finement. Vous pouvez le mettre au congélateur pendant environ 30 minutes pour le raffermir, puis le trancher en fines tranches. Utilisez un couteau bien aiguisé.
2Disposez les tranches de bœuf sur 4 assiettes, en les superposant légèrement. Couvrez-les de film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur.
3Pendant ce temps, préparez les légumes. Émincez l'oignon nouveau et ciselez la ciboulette. Coupez les concombres et les tomates en petits dés.
4Dans un bol, mélangez les câpres, les dés de concombres et de tomates, l'oignon émincé, la ciboulette ciselée, une pincée de sel et quelques cuillères à soupe d'huile au piment d'Espelette. Mélangez bien le tout.
5Sortez les assiettes de carpaccio du réfrigérateur. Répartissez le mélange de légumes sur les tranches de bœuf.
6Avant de servir, arrosez d'un peu plus d'huile au piment d'Espelette et ajoutez une pincée de sel si nécessaire.
7Servez immédiatement, accompagné de pain frais ou de pain grillé.

L’accord du Caviste :

Cet IGP Saint-Guilhem-Le-Desert est un vin audacieux et plein de caractère. Il révèle des arômes fruités. Sa structure équilibrée et sa vivacité en font l’accompagnement idéal pour un carpaccio de bœuf. Imaginez la finesse et la tendresse de tranches de bœuf finement coupées, associées à l'explosion à l’huile de piment d'Espelette qui vient ajouter une touche de piquant envoûtant.

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