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Filet de dorade grillée et fenouil

Filet de dorade grillée et fenouil (pour 4 personnes)

Ingrédients

4 filets de dorade
Huile d’olive
Fleur de sel, poivre
1 gros bulbe de fenouil
1 orange
1 pamplemousse rose
1 citron jaune (jus)
1 c. à soupe de miel
Quelques brins d’aneth frais (ou coriandre)

Présentation

11. Préparez la salade de fenouil : Lavez et émincez finement le fenouil à la mandoline. Pelez à vif l’orange et le pamplemousse, détachez les suprêmes. Mélangez dans un bol le jus de citron, le miel, une pincée de sel, du poivre et 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le fenouil, les agrumes, l’aneth ciselé, mélangez et réservez au frais.
22. Faites griller la dorade : Préchauffez une poêle ou un grill à feu moyen-fort. Badigeonnez les filets de dorade d’huile d’olive, salez et poivrez. Faites cuire côté peau 3-4 min sans bouger, puis retournez et finissez 1 min côté chair.
33. Dressage : Disposez un lit de salade de fenouil aux agrumes au centre de l’assiette. Ajoutez un filet de dorade bien doré. Servez aussitôt, accompagné d’un verre bien frais de Château de Passavant Anjou 2023.

Avec sa bouche ample, fraîche et marquée par une belle minéralité, le Château de Passavant – Anjou 2023 en biodynamie s’accorde à merveille avec une cuisine de saison délicate et ensoleillée. Il révèle toute sa finesse aux côtés d’un filet de dorade grillée, sublimé par une salade croquante de fenouil et d’agrumes. La vivacité des agrumes fait écho à la tension du vin, tandis que les arômes de fleurs blanches et de fruits à chair blanche prolongent la fraîcheur en bouche. Un accord lumineux, précis et estival, qui célèbre la pureté du terroir ligérien.

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