Joue de bœuf braisée au vin rouge et carottes fondantes

Longuement mijotée, la joue de bœuf révèle une chair particulièrement tendre et fondante, accompagnée de carottes et d’une sauce au vin rouge généreuse et parfumée. Un plat chaleureux aux saveurs profondes, dont le caractère s’accorde avec les fruits noirs, les épices douces et les tanins fondus du Touriga Nacional 2021 du Domaine Les Amoureuses.

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 1 kg de joue de bœuf
• 75 cl de vin rouge
• 4 carottes
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 50 cl de bouillon de bœuf
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 2 branches de thym
• 1 feuille de laurier
• 2 clous de girofle
• 1 noix de beurre
• 1 filet d’huile d’olive
• Sel, poivre

Le déroulé

1. Saisir la viande

1. Couper la joue de bœuf en gros morceaux.
2. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte.
3. Faire dorer les morceaux de viande sur toutes leurs faces afin d’obtenir une belle coloration.
4. Retirer la viande de la cocotte et réserver.

2. Préparer la garniture

1. Éplucher les carottes et les couper en morceaux.
2. Émincer les oignons et hacher les gousses d’ail.
3. Faire revenir les oignons, les carottes et l’ail quelques minutes dans la même cocotte.
4. Ajouter le concentré de tomate et mélanger.

3. Faire mijoter

1. Remettre les morceaux de joue de bœuf dans la cocotte.
2. Verser le vin rouge puis ajouter le bouillon de bœuf.
3. Ajouter le thym, le laurier et les clous de girofle.
4. Saler légèrement et poivrer.
5. Couvrir puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit parfaitement tendre.

4. Finaliser la sauce

1. Retirer délicatement la viande et les carottes de la cocotte.
2. Faire réduire le jus de cuisson quelques minutes à feu moyen si nécessaire, jusqu’à obtenir une sauce légèrement nappante.
3. Ajouter une noix de beurre et mélanger afin d’apporter davantage d’onctuosité.
4. Remettre la viande et les carottes dans la sauce quelques instants avant de servir.

5. Servir

1. Répartir la joue de bœuf et les carottes dans les assiettes.
2. Napper généreusement de sauce au vin rouge.
3. Accompagner, selon les envies, d’une purée de pommes de terre maison.

Le vin conseillé avec cette recette

Domaine Les Amoureuses – Touriga Nacional 2021

Vin de France · Exclusivité CAVAVIN

Dédiée au Touriga Nacional, cette cuvée met en lumière toute la finesse de ce cépage. Les fruits noirs, les épices douces et les notes florales composent une palette aromatique harmonieuse, prolongée par une bouche généreuse aux tanins délicatement fondus.

La texture fondante de la joue de bœuf accompagne naturellement les tanins souples du Touriga Nacional, tandis que la sauce au vin rouge répond à la générosité de la cuvée. Les saveurs profondes de la viande et les épices du plat font écho à ses notes de fruits noirs et d’épices douces, pour un accord généreux et harmonieux.