Le dessert idéal pour les fêtes de fin d'année !

Découvrez la couronne gourmande chocolat-vanille-noix de pécan : un dessert festif, raffiné et irrésistible. Avec les accords mets & vins choisis par votre caviste CAVAVIN, c’est la recette parfaite pour briller à table.

Ingrédients

Pâte à tarte

• 200g de farine
• 100g de beurre pommade
• 80g de sucre glace
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Crème d’amande

• 50g de beurre
• 50g de sucre
• 50g de poudre d’amande
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• Noix de pécan

Beurre pommade + poudre d’amande et sucre puis œuf et sel = noix de pécan au montage

Crémeux chocolat

• 70g de crème liquide
• 85g de chocolat lait
• 15g de beurre

Crème à chauffer puis verser sur choco et beurre = mélangez puis mixer si besoin.

Crème vanille

• 250g de crème liquide
• 125g de mascarpone
• 60g de sucre glace
• Vanille

Le déroulé

1. Commencez par la pâte. Crémez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Formez une boule et laissez reposer une heure au frais.
2. Pendant ce temps, réalisez la crème d'amande. Crèmez à nouveau le beurre et le sucre puis ajoutez l'œuf et la poudre d'amande. Fouettez bien pour que ce soit homogène et réservez à température ambiante.
3. Pour le crémeux chocolat, déposez dans un bol le chocolat concassé et le beurre. Faites bouillir la crème puis versez sur le chocolat et le beurre. Il faut que la crème recouvre le tout. Laissez reposer 10 minutes puis mélangez. Vous pouvez passer un coup de mixeur plongeant pour lisser le tout. Laissez reposer au frais.
4. Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan fariné. Foncez dans votre moule préalablement beurré. Si vous n'avez pas de moule couronne, utilisez deux cercles à tarte de taille différente, le plus petit servira de centre. Beurrez bien les cercles et ajoutez une bande de pâte à l'extérieur du petit pour faire votre forme.
5. Ajoutez la crème d'amande et les noix de pécan. Enfournez 30 à 35 minutes.
6. Pendant ce temps, fouettez ensemble la crème liquide et le mascarpone bien froid jusqu'à obtenir une texture ferme. Ajoutez la vanille et le sucre glace délicatement à la maryse. Débarrassez en poche à douille puis conservez au frais.
7. Une fois la tarte cuite et totalement refroidie, déposez le crémeux chocolat puis pochez la crème vanille. Décorez et réservez au frais jusqu'à la dégustation.

Les accords mets & vins de Kévin, caviste CAVAVIN

Domaine de Montgilet

Cuvée « Les 3 schistes »

AOP Coteaux de l’Aubance 2022

Ce dessert à la crème d’amande, noix de pécan et chocolat, s’accorde avec la complexité d’un Coteaux de l’Aubance. Ce vin se distingue par ses arômes d’agrumes confits et de fleurs blanches, dont la fraîcheur et l’équilibre complètent à merveille le dessert.

Champagne Gosset

Grande Réserve Brut

75 cl · 12 % vol

La gourmandise de la couronne de Noël, mêlant crème d’amande, noix de pécan et chocolat, trouve un parfait équilibre avec ce champagne. Il révèle des arômes délicats de brioche toastée, d’agrumes et de fruits blancs, qui apportent fraîcheur et finesse.