Le pâté en croûte de Pâques

Tradition gourmande des tables de printemps, le pâté de Pâques associe une farce généreuse, des œufs durs en son cœur et une pâte feuilletée bien dorée. À déguster légèrement frais, accompagné d’une salade croquante, avec un accord tout trouvé autour d’un Petit Chablis.

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 2 pâtes feuilletées
• 400 g de veau haché
• 300 g de porc haché
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 poignée de persil frais
• 60 g de pistaches non salées, décortiquées
• 4 œufs durs
• 1 jaune d’œuf
• 10 cl de crème fraîche
• Sel
• Poivre
• 1 pincée de muscade

Le déroulé

1. Préparer la farce

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Émincer l’oignon et le faire revenir dans un filet d’huile jusqu’à ce qu’il soit fondant. Laisser tiédir.
3. Dans un saladier, mélanger le veau haché, le porc haché, l’ail haché, le persil ciselé, les pistaches, la crème fraîche et l’oignon refroidi.
4. Saler, poivrer puis ajouter la pincée de muscade.

2. Monter le pâté

1. Étaler une première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
2. Déposer la moitié de la farce au centre en formant un boudin régulier.
3. Aligner les œufs durs au centre dans la longueur.
4. Recouvrir avec le reste de la farce en veillant à bien enfermer les œufs.
5. Refermer avec la seconde pâte feuilletée et bien souder les bords.
6. Réaliser une petite cheminée au centre pour laisser s’échapper la vapeur pendant la cuisson.

3. Cuisson et service

1. Badigeonner la pâte avec le jaune d’œuf pour obtenir une belle dorure.
2. Enfourner pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
3. Laisser tiédir puis refroidir légèrement avant de servir.
4. Le pâté de Pâques se déguste idéalement légèrement frais, accompagné d’une salade verte croquante.
5. Préparé la veille, il n’en sera que meilleur.

Domaube Christophen Camu

AOP Petit Chablis - 2022

Pour accompagner ce pâté de Pâques, le Petit Chablis s’impose par son équilibre et sa précision. Sa fraîcheur vive et sa minéralité nette viennent contrebalancer la richesse de la farce et alléger la sensation de gras apportée par les viandes et la pâte feuilletée.

Ses notes citronnées et sa trame tendue apportent du relief à l’ensemble, tout en prolongeant avec justesse les saveurs des herbes fraîches et des pistaches. Un accord harmonieux, à la fois frais et structuré, particulièrement adapté à ce plat de tradition.