Noix de Saint-Jacque poêlées
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Magret de canard aux airelles des bois
Magret de canard aux airelles des bois (2 personnes)
Ingrédients
- 1 magret de canard
- 100 g d’airelles des bois (fraîches ou surgelées)
- 1 c. à soupe de miel
- 5 cl de vinaigre balsamique
- 10 cl de fond de volaille
- Sel & poivre
Présentation
- 1Préparer le magret - Inciser le gras du magret en croisillons sans toucher la chair. - Saler et poivrer des deux côtés.
- 2Cuisson du magret : - Faire chauffer une poêle à feu moyen et déposer le magret côté peau. - Laisser fondre la graisse environ 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une peau dorée et croustillante. - Retourner et cuire encore 3 à 4 minutes pour une cuisson rosée. - Réserver sous une feuille d’aluminium.
- 3Préparer la sauce aux airelles : - Dans la même poêle, retirer l’excès de graisse et ajouter les airelles. - Verser le miel, le vinaigre balsamique et le fond de volaille. - Laisser réduire à feu doux pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse.
- 4Dresser et servir : - Trancher le magret et napper de sauce aux airelles. - Accompagner d’une purée de patates douces ou d’un écrasé de pommes de terre.
