Moussaka maison aux aubergines fondantes

Gourmand et réconfortant, ce parmentier associe la richesse du canard confit à une purée fondante de patate douce et de pomme de terre. Une recette généreuse qui s’accorde particulièrement bien avec la Dune de Roquemont 2022 et son expression intensément fruitée, portée par le cassis et la fraise.

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 4 cuisses de canard confites
• 600 g de patates douces
• 300 g de pommes de terre
• 2 échalotes
• 10 cl de lait
• 30 g de beurre
• 40 g de chapelure
• 1 branche de thym
• Sel, poivre

Le déroulé

1. Préparer la purée

1. Éplucher les patates douces et les pommes de terre puis les couper en morceaux.
2. Les faire cuire environ 20 minutes dans une grande casserole d’eau salée.
3. Les égoutter puis les écraser avec le beurre et le lait jusqu’à obtenir une purée onctueuse.
4. Saler et poivrer.

2. Préparer le canard

1. Retirer la peau et les os des cuisses de canard confites.
2. Effilocher finement la viande.
3. Émincer les échalotes puis les faire revenir quelques minutes avec le canard et le thym.

3. Monter le parmentier

1. Répartir le canard effiloché dans le fond d’un plat à gratin.
2. Recouvrir généreusement avec la purée de patate douce et de pomme de terre.
3. Lisser la surface puis parsemer de chapelure.

4. Faire gratiner

1. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Enfourner pendant environ 20 minutes.
3. Terminer la cuisson quelques minutes sous le gril afin d’obtenir une surface légèrement dorée.
4. Servir bien chaud.

Le vin conseillé avec cette recette

Esprit de Gigognan 2023

AOP Côtes-du-Rhône · Exclusivité CAVAVIN

Sa bouche, à la fois fine et soyeuse, dévoile une belle intensité où les fruits rouges et les notes de sous-bois s’expriment avec équilibre. Une finale fraîche et harmonieuse prolonge la dégustation.

La texture soyeuse du vin accompagne le fondant de l’aubergine et la gourmandise de la viande. Ses arômes de fruits rouges répondent à la tomate, tandis que sa finale fraîche apporte de l’équilibre à la richesse de la moussaka.