Parmentier de canard à la patate douce

Gourmand et réconfortant, ce parmentier associe la richesse du canard confit à une purée fondante de patate douce et de pomme de terre. Une recette généreuse qui s’accorde particulièrement bien avec la Dune de Roquemont 2022 et son expression intensément fruitée, portée par le cassis et la fraise.

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 4 cuisses de canard confites
• 600 g de patates douces
• 300 g de pommes de terre
• 2 échalotes
• 10 cl de lait
• 30 g de beurre
• 40 g de chapelure
• 1 branche de thym
• Sel, poivre

Le déroulé

1. Préparer la purée

1. Éplucher les patates douces et les pommes de terre puis les couper en morceaux.
2. Les faire cuire environ 20 minutes dans une grande casserole d’eau salée.
3. Les égoutter puis les écraser avec le beurre et le lait jusqu’à obtenir une purée onctueuse.
4. Saler et poivrer.

2. Préparer le canard

1. Retirer la peau et les os des cuisses de canard confites.
2. Effilocher finement la viande.
3. Émincer les échalotes puis les faire revenir quelques minutes avec le canard et le thym.

3. Monter le parmentier

1. Répartir le canard effiloché dans le fond d’un plat à gratin.
2. Recouvrir généreusement avec la purée de patate douce et de pomme de terre.
3. Lisser la surface puis parsemer de chapelure.

4. Faire gratiner

1. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Enfourner pendant environ 20 minutes.
3. Terminer la cuisson quelques minutes sous le gril afin d’obtenir une surface légèrement dorée.
4. Servir bien chaud.

Le vin conseillé avec cette recette

Dune de Roquemont 2022

AOP Bordeaux · Exclusivité CAVAVIN

La gourmandise guide cette cuvée bordelaise, où le cassis et la fraise occupent le devant de la scène. Les tanins fins accompagnent une bouche généreuse et harmonieuse, offrant un vin accessible à l’expression intensément fruitée.

La générosité du canard répond à la bouche ample et gourmande du vin, tandis que ses tanins fins accompagnent la texture fondante du plat. La douceur de la patate douce crée un joli contraste avec les notes de cassis et de fraise, tout en laissant au fruit une place centrale dans l’accord.