Plutôt vin rouge ou vin blanc avec les fromages ?

L’accord fromage – vin rouge

C’est l'une des alliances les plus répandues. Que l’on serve un brie aux pistaches ou une terrine de camembert aux fruits secs, on n’hésite pas à sortir une belle bouteille de vin rouge aux tanins souples et fondus, comme un Margaux ou un Médoc que l’on aura gardé pendant plusieurs années en cave.

Un Margaux : Le fromage est le moment idéal pour servir un grand vin de Bordeaux, comme le Margaux. Les arômes fruités de ce vin rouge se révèlent accompagnés d’une bouchée de saint-nectaire ou de brebis des Pyrénées.

Un Saint-Emilion : Comme le Margaux, le Saint-Emilion fait partie des vins prestigieux du Bordelais. Cru classé ou non, c’est un rouge d’une grande finesse. L’idéal est d’attendre quelques années avant de le déguster : ses tanins seront alors fondus et se marieront parfaitement avec le fromage.

Un Médoc : Tanniques et ronds, les vins du Médoc ont une couleur très soutenue et des arômes de fruits noirs et d’épices qui viennent équilibrer le côté gras du fromage.

L’accord fromage – vin blanc

Les fromages à pâte persillée, comme le roquefort, le bleu ou le gorgonzola se révèlent, eux, accompagnés de vins liquoreux comme le Sauternes. La moisissure du fromage répond à la pourriture noble des raisins pour en faire un accord étonnant. Faites l’expérience avec une terrine de roquefort aux fruits secs...

À Noël, pensez à servir vos fromages avec des confitures : la cerise noire sublime une tomme de brebis, tandis que la figue adoucit le goût corsé d’un fromage à pâte persillée.

Un Sauternes : Les vins liquoreux comme le Sauternes se marient particulièrement bien avec les fromages à pâte persillée. Les arômes de miel, de noisette et de fruits confits de ce vin du Bordelais contrastent avec la puissance d’un roquefort ou d’une fourme d’Ambert et apportent un peu de douceur aux fromages.

Un Sancerre : Ce vin blanc sec de la Vallée de la Loire est idéal avec un chèvre sec, comme un Sainte-Maure de Touraine, un crottin de Chavignol ou un Selles-sur-Cher. Son acidité tranche avec la texture du fromage.