Risotto crémeux aux morilles

Onctueux et délicatement parfumé, ce risotto aux morilles associe la douceur du riz crémeux aux notes boisées et raffinées de ces champignons. Le parmesan et la touche de crème apportent de la rondeur, en écho au volume généreux, aux notes beurrées et aux arômes de fleurs blanches de notre Vacqueyras blanc.

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 300 g de riz arborio ou carnaroli
• 250 g de morilles fraîches ou 30 g de morilles séchées
• 1 échalote
• 15 cl de vin blanc sec
• 1 L de bouillon de volaille
• 20 cl de crème fraîche entière
• 60 g de parmesan râpé
• 40 g de beurre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Le déroulé

1. Préparer les morilles

1. Nettoyer soigneusement les morilles fraîches. Si elles sont séchées, les réhydrater selon les indications du paquet.
2. Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle.
3. Ajouter les morilles et les faire cuire à cœur. Réserver.

2. Préparer le riz

1. Éplucher et ciseler finement l’échalote.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole ou une sauteuse.
3. Ajouter l’échalote et la faire revenir quelques minutes sans la laisser colorer.
4. Verser le riz et mélanger pendant 2 minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides.

3. Cuire le risotto

1. Verser le vin blanc et laisser réduire en remuant.
2. Ajouter progressivement le bouillon de volaille chaud, louche après louche, en attendant que le liquide soit presque absorbé avant d’en ajouter davantage.
3. Poursuivre la cuisson pendant environ 18 à 20 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le riz soit tendre tout en restant légèrement ferme à cœur.

4. Apporter l’onctuosité

1. Incorporer les morilles au risotto.
2. Ajouter la crème fraîche, le parmesan râpé et les 20 g de beurre restants.
3. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.
4. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
5. Si nécessaire, ajouter une petite louche de bouillon pour conserver un risotto bien souple.

5. Servir

1. Répartir immédiatement le risotto dans des assiettes creuses.
2. Ajouter quelques copeaux de parmesan et, selon les envies, un peu de persil frais ciselé.
3. Servir sans attendre pour profiter pleinement de son onctuosité.

Le vin conseillé avec cette recette

Vacqueyras blanc

Vacqueyras · Vallée du Rhône méridionale

Produit rare de notre région, ce Vacqueyras blanc se distingue par ses cépages septentrionaux et son profil aromatique singulier. Les notes de fleurs blanches, d’abricot, de miel et de lilas s’accompagnent d’une touche beurrée liée à l’élevage et au bâtonnage. Sa bouche ample et généreuse lui confère une belle présence.

Le crémeux du risotto répond au volume du vin, tandis que les notes boisées des morilles font écho à sa complexité aromatique. Le parmesan souligne sa richesse, pour un accord gourmand et harmonieux.