< Retour

Sandwich d'agneau à l'émulsion d'ail rôti

Ingrédients

Présentation

1SANDWICH Cuire l'épaule d'agneau pendant 14 heures à 80°C enveloppée dans du papier aluminium avec le reste des ingrédients. Une fois rôtie et tendre, laisser refroidir et séparer la viande des os. La presser fermement entre deux plateaux pour obtenir une plaque de viande d'environ 2-3 cm d'épaisseur. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour faciliter la découpe. Couper des rectangles d'environ 5x8 cm et réserver. Étaler les tranches de pain de mie au rouleau jusqu'à obtenir une épaisseur de 2-3 mm et découper des rectangles de la même taille que l'agneau (5x8 cm). Réserver jusqu'au moment du dressage.
2ÉMULSION D'AIL RÔTI Envelopper la tête d'ail dans du papier aluminium et cuire au four à 180°C pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que les gousses d'ail soient tendres. Dans un verre en plastique, incorporer l'oeuf pasteurisé et la purée d'ail rôti. Émulsionner avec l'huile de tournesol jusqu'à obtenir la densité souhaitée. Rectifier l’assaisonnement, mettre dans une poche à douille et conserver au réfrigérateur.
3Disposer un rectangle d'agneau et deux de pain de mie étalé pour former un sandwich. Faire griller les deux côtés du sandwich dans une poêle avec quelques gouttes d'huile. Disposer des points d'émulsion d'ail rôti sur le sandwich et râper un peu de pignon de pin pour la décoration, si désiré.

À accompagner avec un vin espagnol étonnant, la cuvée SUMMUM de BARAHONDA, DO YECLA ROUGE BIO 2021

Dernières actualités