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Tajine d’agneau aux pruneaux et aux citrons confits

Ingrédients

Pour 6 personnes :
1,75 kg d’épaule d’agneau désossée
3 oignons
3 citrons confits
18 pruneaux
12 brins de coriandre
1 bâton de cannelle
2 cuillères à café de cumin
Du sel et du poivre

Présentation

1Commencez par éplucher les oignons puis coupez-les finement. Découpez l’agneau en cubes.
2Dans un plat à tajine (ou une cocotte) positionné sur le feu, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les oignons pendant 5 bonnes minutes. Ajoutez les morceaux d’agneau. Faites-dorer le tout de chaque côté.
3Incorporez le cumin, un peu de sel et de poivre, la cannelle et les pruneaux puis couvrez d’eau à hauteur.
4Ajoutez les citrons confits préalablement coupés en quartiers puis couvrez le tout avec le couvercle de votre cocotte ou de votre plat à tajine.
5Laissez mijoter le tout pendant 50 minutes jusqu’à ce que la viande soit bien tendre
6À la fin de la cuisson, parsemez de coriandre fraîche. Bonne dégustation !

Votre caviste vous suggère d'accompagner ce plat avec le Domaine Saint Martin d'Agel "Calcaire de corail" AOP Coteaux du Languedoc.

Produit sur un terroir unique avec un sol jonché de fossiles de coraux qui ont vécu en mer froide. Le corail sécrète du calcaire d'où le nom de la cuvée. Le vin a des tannins très élégants, l'aromatique est personnalisé sur le coing et la cerise.

La bouche est toute en fruits, avec une fine signature minérale empruntée au sol calcaire. Ses arômes de fruits rouges et d'herbes de garrigues mêlés aux notes d’épices douces offre une bouche ample, veloutée et fraîche aux tanins caressants qui s'accordera parfaitement avec un plat épicé et légèrement sucré comme le tajine de poulet aux citrons confits et aux pruneaux.

Crédits recette : https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/tajine-d-agneau-aux-pruneaux-et-aux-citrons-confits-206295

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