Vol-au-Vent de Pintade aux Champignons
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Tarte d'Hiver
Le chef cuisinier, Benoist Gérard vous a concocté sa délicieuse Tarte d'Hiver.
Recette pour 8 personnes.
Tarte d'Hiver
Ingrédients
- Eléments principaux :
- Pâte feuilletée
- Poire, pomme, ananas, banane, clémentine, fruit de la passion, etc..
- Miel
- Beurre
- Eléments de la crème au citron :
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- 70 g de sucre
- 2 citrons
- 20 g de beurre
- Eléments du crumble :
- 50 g de farine
- 50 g de beurre
- 50 g de poudre d'amande
- 50 g de sucre semoule
- Amandes, noisettes, noix
- Divers : noisettes, zeste de citron vert, menthe, sucre glace.
Présentation
- 1Le Fond de Pâte : Dérouler votre pâte feuilletée et la saupoudrer généreusement de sucre glace. La rouler (comme elle était initialement ) et la mettre 20 min au froid. Découper des tranches de pâte d’un 1/2 cm d’épaisseur. Les étaler finement en prenant du sucre glace à la place de la farine. Poser chaque fond sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé, recouvrir d’un même papier sulfurisé et poser une autre plaque afin d’empêcher le feuilletage de se développer. Cuire dans un four à 180C° pendant 18mn. S’assurer que les disques de pâte sont bien caramélisés, sinon poursuivre la cuisson quelques minutes.
- 2La Crème au Citron : Blanchir le jaune, l’oeuf et le sucre. Ajouter le jus des citrons. Mélanger et cuire 1 minute à partir de l’ébullition. Enlever du feu et ajouter le beurre au fouet. Réserver au frais.
- 3Le Crumble : A la fourchette mélanger le beurre en pommade, le sucre, la poudre d’amandes et la farine. Ajouter quelques noisettes, noix et amandes concassées. Etaler sur une plaque. Cuire 20mn dans un four à 180C°. Refroidir et briser en petits morceaux.
- 4Les Fruits : Couper vos fruits et votre potiron de tailles différentes. Les faire sauter séparément avec un mélange miel/beurre.
- 5Service : Prendre un disque de feuilletage. Le tartiner de crème de citron. Disposer les fruits selon votre inspiration. Terminer avec des feuilles de menthe, des 1/2 noisettes, des zestes de citron vert et du sucre glace sans oublier quelques brisures de crumble.
Pour accompagner ce dessert, votre caviste vous propose un Porto Noval L.B.V.
