Tarte fine aux poires, miel et amandes grillées

Fine et gourmande, cette tarte associe le fondant des poires à la douceur du miel et à une délicate crème d’amandes. Quelques amandes grillées et zestes d’orange viennent compléter l’ensemble avec fraîcheur et gourmandise. Un dessert automnal tout en équilibre, idéal pour accompagner la richesse aromatique et l’acidité vive d’un Tokaji Aszú.

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 1 pâte feuilletée pur beurre
• 3 à 4 poires mûres mais encore fermes
• 60 g de poudre d’amandes
• 40 g de beurre mou
• 30 g de sucre roux
• 1 œuf
• 2 c. à soupe de miel
• 30 g d’amandes effilées
• 1 orange non traitée
• 1 pincée de fleur de sel

Le déroulé

1. Préparer la crème d’amandes

1. Mélanger le beurre mou avec le sucre roux jusqu’à obtenir une préparation homogène.
2. Incorporer l’œuf puis ajouter la poudre d’amandes.
3. Ajouter une pincée de fleur de sel et mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse.

2. Préparer les poires

1. Éplucher les poires puis les couper en deux.
2. Retirer délicatement le cœur et les pépins.
3. Découper les demi-poires en fines lamelles en essayant de conserver leur forme.

3. Monter la tarte

1. Préchauffer le four à 190 °C.
2. Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
3. Piquer le centre de la pâte à l’aide d’une fourchette en laissant environ 2 cm de bord.
4. Étaler une fine couche de crème d’amandes sur la pâte.
5. Disposer harmonieusement les lamelles de poire sur la crème d’amandes.

4. Cuire la tarte

1. Enfourner pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
2. Vérifier que les poires sont fondantes et commencent à légèrement caraméliser.
3. Pendant la cuisson, faire torréfier les amandes effilées quelques minutes dans une poêle à sec.

5. Apporter la touche finale

1. À la sortie du four, verser un fin filet de miel sur les poires encore chaudes.
2. Parsemer la tarte d’amandes effilées torréfiées.
3. Ajouter quelques zestes d’orange finement râpés.
4. Laisser légèrement tiédir avant de servir.

Le vin conseillé avec cette recette

Disznókő – Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2014

Tokaji Aszú · Hongrie

Riche et crémeux, ce Tokaji trouve son équilibre grâce à une acidité vive qui apporte fraîcheur et éclat. Abricot, miel, caramel, mangue, prune et écorce d’orange composent une palette aromatique généreuse, prolongée par une finale minérale, longue et élégante.

Le miel et la légère caramélisation de la tarte font écho aux notes gourmandes du vin, tandis que les zestes d’orange rappellent ses nuances d’écorce d’orange. La poire apporte un fruité délicat et les amandes grillées prolongent la richesse du dessert. L’acidité vive du Tokaji vient enfin équilibrer la crème d’amandes et le feuilletage pour conserver fraîcheur et harmonie.