Tataki de saumon

Saisi brièvement à feu vif, le saumon garde un cœur cru et fondant. Enrobé de graines de sésame puis finement tranché, il s’accompagne d’une marinade à la sauce soja, au gingembre frais et au citron vert. Oignons nouveaux et salade croquante viennent compléter ce plat tout en fraîcheur et en contraste. En accord, le Beaubois Élégance Blanc 2024 du Château Beaubois s’impose avec évidence : sa fraîcheur, son ampleur en bouche et sa finale saline prolongent délicatement les saveurs du plat.

Ingrédients

Pour 2 personnes

• 2 pavés de saumon très frais (qualité sashimi)
• 3 c. à soupe de graines de sésame (blanc ou mélange blanc/noir)
• 3 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à café de gingembre frais râpé
• Le jus d’1 citron vert
• 1 c. à café d’huile de sésame (optionnel)
• 2 oignons nouveaux
• Quelques feuilles de salade croquante (roquette, sucrine ou mesclun)
• Sel
• Poivre
• Huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)

Le déroulé

1. Préparer la marinade

1. Dans un bol, mélanger la sauce soja, le gingembre râpé et le jus de citron vert.
2. Ajouter éventuellement l’huile de sésame pour plus de profondeur.
3. Réserver au frais.

2. Enrober le saumon

1. Saler et poivrer légèrement les pavés.
2. Les rouler dans les graines de sésame en pressant délicatement pour bien les faire adhérer sur toutes les faces.

3. Saisir le saumon

1. Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile à feu vif.
2. Saisir les pavés environ 30 secondes à 1 minute par face.
3. L’extérieur doit être doré, tandis que le cœur reste cru et fondant.

4. Refroidir et trancher

1. Retirer immédiatement du feu et laisser tiédir 2 à 3 minutes.
2. À l’aide d’un couteau bien affûté, trancher le saumon en lamelles épaisses.

5. Dressage

1. Disposer les tranches harmonieusement dans une assiette.
2. Napper légèrement de marinade.
3. Ajouter les oignons nouveaux finement émincés.
4. Accompagner d’une petite salade croquante.
5. Servir immédiatement.

Beaubois Élégance Blanc

Costières de Nîmes · 2024

Avec le Beaubois Élégance Blanc 2024 du Château Beaubois, l’accord fonctionne avec une grande précision. Sa fraîcheur naturelle et sa structure ample viennent accompagner le gras du saumon tout en respectant son cœur cru. Les notes d’agrumes et de kumquat prolongent celles du citron vert, tandis que la verveine et la bergamote apportent une touche aromatique élégante qui dialogue avec le gingembre.

En bouche, la matière charnue et légèrement onctueuse du vin épouse le sésame, tandis que la finale iodée et saline fait écho à la nature du poisson, renforçant la sensation de fraîcheur et de pureté de l’ensemble.