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Tournedos de saumon sauce au vin rouge

Ingrédients

Pour 4 personnes :
Éléments des tournedos :
600g de filet de saumon
12 tranches de poitrine fumée
50 g de beurre
Éléments de la sauce vin rouge :
2 échalotes
25g de beurre
50cl de vin rouge
25cl de bouillon de volaille
50g de beurre
Éléments de la garniture :
4 mini carottes
4 mini navets
4 mini poireaux
1 courge Butternut
50g de beurre
Divers : Huile d’olive, sel, poivre, herbes fraiches, thym, laurier.

Présentation

1Pour réaliser la sauce, commencer par faire suer dans le beurre les 2 échalotes ciselées. Déglacer au vin rouge. Flamber puis mouiller avec le bouillon de volaille. Ajouter une branche de thym ainsi qu’une feuille de laurier. Réduire de moitié. Passer la sauce au chinois étamine. Terminer celle-ci en ajoutant, à l’aide d’un fouet, les 50g de beurre. Réserver la sauce au chaud.
2Laver et éplucher les légumes. Couper la courge en 4 rectangles dont l’épaisseur est de 1,5cm. Réunir l’ensemble dans une sauteuse. Ajouter de l’eau à mi-hauteur et le beurre. Saler, poivrer et mettre un couvercle. Cuire à petites ébullitions. Ôter au fur et à mesure les légumes cuits. Garder les au chaud.
3Couper le saumon en 12 portions. Les enrouler dans une tranche de poitrine fumée. Maintenir l’ensemble avec un cure-dent. Saisir chaque face dans une poêle avec de l’huile, puis baisser le feu, ajouter le beurre et terminer la cuisson en arrosant les tournedos. Les réserver au chaud.
4DRESSAGE : Sur une assiette chaude, déposer la sauce et dresser harmonieusement les tournedos et les légumes. Cette recette peut se réaliser avec des poissons à chair blanche tel que le cabillaud, le lieu jaune, mais aussi avec du sandre ou avec du brochet par exemple. Penser aux arêtes à ôter ! Bonne dégustation !

L'Accord Mets et Vin : Le Domaine de Cray Pinot Noir
Cet accord exceptionnel entre le tournedos de saumon et le Pinot Noir du domaine de Cray crée une symphonie gustative équilibrée. Les notes fruitées du vin accentuent la saveur du saumon sans le dominer, offrant une expérience culinaire qui séduira les amateurs de cuisine raffinée.
Pour un repas de fête inoubliable, laissez-vous tenter par cette alliance parfaite de tournedos de saumon au vin rouge et du Pinot Noir du domaine de Cray. Une expérience gastronomique qui élèvera vos célébrations à un niveau exceptionnel.

N'hésitez pas à accompagner cette délicieuse recette de notre recommandation vinicole et découvrez l'art de marier les saveurs pour créer des moments mémorables autour de la table.

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