Tout savoir sur les rhums

L’origine du Rhum

 

Le Rhum est une eau-de-vie de canne à sucre et reste le dénominateur commun des îles des Caraïbes et des pays d’Amérique du Sud, empreints chacun d’une culture et de traditions pourtant bien distinctes.

 

Le saviez-vous ?

 

Il existe 3 grands types de rhum d’influence coloniale : hispanique, britannique et français.

 

1. Les Rones

 

Les rones sont produits à Cuba, au Guatemala, au Panama, en République Dominicaine, au Nicaragua, à Puerto Rico, en Colombie et au Venezuala.

 

Ces rhums de tradition hispanique, élaborés à partir de mélasse et distillés dans des alambics à colonnes offrent un caractère très suave et doux. Ils se dénotent par un langage « Anejo, Solera » qui n’est pas sans rappeler l’univers des xérès.

 

2. Les Rums

 

Ils proviennent de la Jamaïque, des îles de Grenade, Barbade, Saint Kitts, de Trinidad ou de la région de Demerara en Guyane.

 

Ces rhums d’origine britannique ont, pour la plupart, conservé leur mode de distillation traditionnel dans des alambics à repasse en cuivre. Plus lourds et typés, ces rhums sont majoritairement élaborés à partir de mélasse.

 

Parmi les familles les plus évocatrices, on trouve le Navy Rum, distribué quotidiennement aux marins pendant plus de 3 siècles.

 

3. Les Rhums

 

De tous les pays producteurs de rhum, la France est le seul pays à avoir doté ses territoires d’outre-mer d’un cadre légal réglementant la production et les appellations autour du rhum.

 

Les Antilles françaises, Guadeloupe, Martinique et Marie-Galante sont reconnues aussi bien pour leur rhum agricole ou rhum z’habitant élaboré à partir de la fermentation et de la distillation du pur jus de canne à sucre frais que pour leur rhum traditionnel.

 

Contrairement à la Réunion qui, en plus de les produire tous deux, fabrique également des rhums Grands Arômes au style britannique évident.

 

Les types de rhums 

 

Parmi les rhums traditionnels, on distingue deux grandes catégories de rhum selon leur procédé de fabrication :

 

Les rhums agricoles : ils sont obtenus par distillation de jus de canne à sucre frais et produit surtout aux Antilles françaises et est aussi appelé rhum z’habitant.

 

Les rhums de mélasse : Élaboré à partir d’un résidu du sucre de canne après concentration du jus par chauffage et éliminations des impuretés, ce rhum peut prendre la dénomination de « rhum industriel » ou de « rhum Grand Arôme ».

 

Les autres types de rhum

 

Il existe d’autres catégories de rhum :

 

• Les rhums vieux
• Les rhums blancs
• Les rhums ambrés
• Les dark rhums
• Les millésimes et affinages
• Les overproofs
• Les spiced rhum ou « rhums arrangés »