Vol-au-Vent de Pintade aux Champignons
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Fillet of turbo with hollandaise sauce and steamed potatoes
Fillet of turbo with hollandaise sauce and steamed potatoes
Ingrédients
- For 4 persons :
- 2 kg of turbo
- 2 bags of court-bouillon
- For the sauce :
- 3 egg yolks
- 200 g butter
- 1 lemon
- salt and pepper
Présentation
- 1In a saucepan, place your turbot fillets, previously prepared by your fishmonger, without overlapping.
- 2Pour the court-bouillon and a little cold water over your turbot fillets to cover them completely and bring to the boil.
- 3Once boiling, continue to heat on low, cover your pan for 15 minutes.
- 4While your turbo fillets are cooking, prepare the hollandaise sauce. In a bowl, squeeze your lemon.
- 5Cut your butter into small cubes to simplify cooking.
- 6In another bowl, separate the whites from the yolks and beat the yolks.
- 7Place your beaten egg yolks in a bain-marie and whisk until you have a light, fluffy cream.
- 8Then add the butter and whisk at the same time.
- 9Finish your sauce by adding salt, pepper and lemon juice.
- 10Arrange the turbo fillet on a plate and drizzle with hollandaise sauce. As an accompaniment, you can choose steamed potatoes.
Passez à table et dégustez un turbo à la sauce hollandaise et ses pommes de terre vapeurs accompagné du Château du Coin de Saint Fiacre. Ce Muscadet Sèvre et Maine sur Lie exprime au nez des saveurs de fruits blancs, de pamplemousse et de pierre à fusil et offre une belle longueur en bouche sur un bel équilibre. Son côté minéral liera parfaitement les pointes terreuses des légumes au minéral et à l’acidité du vin et sa fraîcheur, la chair fondante du turbo. Quant à la sauce hollandaise, elle épousera parfaitement l’élégance du vin.
