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Filet de lotte et sa sauce au beurre blanc

Lotte au beurre blanc légèrement citronné

Ingrédients

800 g de lotte, coupée en médaillons
2 échalotes, finement hachées
10 cl de vin blanc sec
100 g de beurre froid, coupé en dés
Le jus d'un demi-citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre blanc

Présentation

1Assaisonnez les médaillons de lotte avec du sel et du poivre blanc
2Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen et faites cuire les médaillons de lotte pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur. Réservez-les au chaud.
3Dans une casserole, faites revenir les échalotes hachées à feu doux sans coloration.
4Ajoutez le vin blanc et le jus de citron, puis laissez réduire jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une à deux cuillères à soupe de liquide.
5Réduisez le feu au minimum et incorporez progressivement les dés de beurre froid en fouettant continuellement pour obtenir une sauce émulsionnée et onctueuse. Assaisonnez de sel et de poivre blanc selon votre goût.
6Nappez les médaillons de lotte avec le beurre blanc citronné et servez immédiatement. Ce plat s'accompagne idéalement de légumes verts ou de pommes de terre vapeur.

Le "Les Galaffres" Domaine Chofflet est un vin blanc issu du cépage Chardonnay, typique de la Bourgogne. Ce vin se distingue par ses arômes de fruits à chair blanche, tels que la poire mûre et la pêche, accompagnés de notes légèrement vanillées. En bouche, il offre une structure élégante avec une belle finesse et une certaine rondeur.

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