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Filet de turbo à la sauce hollandaise et ses pommes de terre vapeurs

Ingrédients

Pour 4 personnes :
2 kg de turbo
2 sachets de court-bouillon
Pour la sauce :
3 jaunes d'oeufs
200 g de beurre
1 citron
Sel et poivre

Présentation

1Dans une casserole, déposez vos filets de turbot préalablement préparé par votre poissonnier sans qu’ils ne se chevauchent.
2Versez le court-bouillon et un peu d’eau froide sur vos filets de turbot afin de les recouvrir totalement puis portez à ébullition.
3Une fois l’ébullition, continuez de faire chauffer à feux doux, couvrez votre casserole pendant 15 minutes.
4Pendant le temps de cuisson de vos filets de turbo, préparez la sauce hollandaise. Pour cela, dans un bol pressez votre citron.
5Coupez votre beurre en petit dès pour simplifier la cuisson.
6Dans un autre bol, séparez les blancs des jaunes et battez les jaunes.
7Places vos jaunes d’œufs battus au bain-marie et fouettez jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse et légère.
8Ajoutez ensuite le beurre et fouettez en même temps.
9Finissez votre sauce en y ajoutant le sel, le poivre et le jus de citron.
10Dans une assiette, dressez votre filet de turbo et versez-y un filet de sauce hollandaise. En accompagnement, vous pouvez opter pour des pommes de terre vapeurs.

Passez à table et dégustez un turbo à la sauce hollandaise et ses pommes de terre vapeurs accompagné du Château du Coin de Saint Fiacre. Ce Muscadet Sèvre et Maine sur Lie exprime au nez des saveurs de fruits blancs, de pamplemousse et de pierre à fusil et offre une belle longueur en bouche sur un bel équilibre. Son côté minéral liera parfaitement les pointes terreuses des légumes au minéral et à l’acidité du vin et sa fraîcheur, la chair fondante du turbo. Quant à la sauce hollandaise, elle épousera parfaitement l’élégance du vin.

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