Filet mignon rôti, sauce crémeuse aux champignons

Tendre et généreux, le filet mignon de porc se marie ici à une sauce crémeuse aux champignons et à des pommes de terre grenaille rôties. Une recette simple et réconfortante, idéale pour un repas convivial.
Pour l’accompagner, votre caviste CAVAVIN vous conseille l’Amarylis 2018 du Château Moulin de Saint-Louis, un Bordeaux rond et équilibré aux arômes de fruits noirs mûrs.

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 1 filet mignon de porc d’environ 600 à 700 g
• 300 g de champignons de Paris
• 2 échalotes
• 15 cl de crème fraîche
• 10 cl de fond de veau
• 1 noix de beurre
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 branche de thym
• Pommes de terre grenaille
• Sel, poivre

Le déroulé

1. Préparer les pommes de terre

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Lavez les pommes de terre grenaille, déposez-les dans un plat, ajoutez un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et un peu de thym.
3. Enfournez pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et fondantes.

2. Faire dorer le filet mignon

1. Faites chauffer le beurre et un filet d’huile d’olive dans une poêle.
2. Déposez le filet mignon et faites-le dorer quelques minutes sur toutes ses faces. Salez, poivrez et ajoutez la branche de thym.

3. Cuire la viande

1. Déposez le filet mignon dans un plat allant au four et enfournez pendant 20 à 25 minutes, selon son épaisseur.
2. À la sortie du four, laissez-le reposer quelques minutes avant de le découper. Cela permettra à la viande de rester tendre.

2. Cuire la viande

1. Déposer le filet mignon dans un plat allant au four.
2. Enfourner pendant 20 à 25 minutes selon son épaisseur.
3. Laisser reposer quelques minutes avant de le découper.

4. Préparer la sauce crémeuse aux champignons

1. Pendant la cuisson de la viande, émincez les échalotes et les champignons.
2. Dans la poêle ayant servi à faire revenir le filet mignon, faites doucement revenir les échalotes. Ajoutez les champignons et laissez-les cuire quelques minutes.
3. Versez le fond de veau et laissez réduire légèrement avant d’ajouter la crème fraîche.
4. Laissez mijoter quelques minutes à feu doux jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et onctueuse. Salez et poivrez selon votre goût.

5. Dresser

1. Découpez le filet mignon en tranches et répartissez-les dans les assiettes.
2. Nappez généreusement de sauce aux champignons et accompagnez de pommes de terre grenaille rôties.

Quel vin servir avec un filet mignon aux champignons ?

Château Moulin de Saint-Louis – Amarylis 2018

AOP Bordeaux · Exclusivité CAVAVIN

Les fruits noirs bien mûrs donnent le ton de cette cuvée équilibrée. En bouche, le vin se montre rond et suave, porté par des tanins soyeux.

Un profil qui accompagne particulièrement bien la tendreté du filet mignon et l’onctuosité de la sauce. Les champignons apportent quant à eux une touche plus profonde à l’ensemble et créent un bel équilibre avec le caractère du vin.

Retrouvez cette cuvée et les conseils de votre caviste CAVAVIN en cave.