Le burger gourmet

Entre gourmandise et caractère, ce burger associe la richesse d’un steak façon bouchère au fondant d’un comté affiné et à la douceur d’oignons lentement confits. La roquette apporte une touche de fraîcheur tandis que la sauce légèrement moutardée vient équilibrer l’ensemble. Une recette généreuse et raffinée, idéale accompagnée d’un verre de Saint-Émilion.

Ingrédients

Pour 2 burgers

• 2 pains burger briochés
• 2 steaks hachés façon bouchère (150 à 180 g)
• 6 à 8 tranches fines de comté affiné
• 1 gros oignon jaune
• Quelques feuilles de roquette
• 4 tranches de poitrine fumée ou bacon (optionnel)
• Beurre
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Sauce

• 2 c. à soupe de mayonnaise
• 1 c. à café de moutarde à l’ancienne
• Quelques gouttes de citron

Le déroulé

1. Confire les oignons

1. Émincer l’oignon puis le faire revenir doucement avec un peu de beurre et d’huile d’olive.
2. Laisser cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu’à obtenir une texture fondante et légèrement caramélisée.

2. Préparer la sauce

1. Mélanger la mayonnaise, la moutarde à l’ancienne et quelques gouttes de citron.

3. Cuire la viande

1. Saisir les steaks dans une poêle très chaude ou au barbecue.
2. Cuire environ 2 à 3 minutes par face selon la cuisson souhaitée.
3. Saler et poivrer en fin de cuisson.

4. Faire fondre le comté

1. Déposer les tranches de comté sur les steaks encore chauds afin qu’elles deviennent légèrement fondantes.

5. Monter les burgers

1. Toaster les pains burger.
2. Étaler la sauce sur les pains.
3. Ajouter la roquette, le steak au comté, les oignons confits puis la poitrine fumée grillée si souhaité.
4. Refermer et servir immédiatement.

Le vin conseillé avec cette recette

Roc de Roquemont Saint-Émilion 2024

AOP Saint-Émilion · Bordeaux

Issu des terroirs argilo-calcaires de Saint-Émilion, ce vin rouge dévoile une belle structure tout en conservant une texture souple et harmonieuse. Le nez s’exprime sur les fruits noirs mûrs, relevés par de discrètes notes boisées et épicées.

En bouche, les tanins fins et la matière soyeuse accompagnent parfaitement le fondant du comté et les saveurs grillées du burger. Sa fraîcheur apporte de l’équilibre à l’ensemble et prolonge agréablement la dégustation.