A la découverte du Domaine Bellier - Cheverny
Smedi 3 mai, venez à la cave découvrir les vins du Domaine Bellier: Cheverny et Cour-Cheverny
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Tartare de boeuf
Tartare de Boeuf(2 personnes)
Ingrédients
- 300 g de bavette de bœuf
- 1 échalote
- 1 cébette
- Quelques brins de persil plat
- 4 cornichons
- 1 c. à soupe de câpres
- 1 poignée de cacahuètes grillées
- 2 jaunes d'œufs (pour la présentation)
- Pour la sauce :
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à café de moutarde
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
- Quelques gouttes de Tabasco
- 1 c. à soupe de mayonnaise
- Sel
- Poivre
Présentation
- 1Coupez la bavette de bœuf en très petits morceaux à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- 2Émincer l’échalote, la cébette, le persil plat, les cornichons et les câpres
- 3Ajouter le tout à la viande
- 4Préparer la sauce en mélangeant le jaune d’œuf, l’huile, la moutarde, la sauce Worcester, le tabasco, le sel, le poivre et un peu de mayonnaise.
- 5Verser la sauce sur la préparation
- 6Ajouter les cacahuètes grillées concassées
- 7Mélanger à l’aide d’une cuillère et d’une fourchette
- 8Placer un emporte-pièce en cercle sur une assiette
- 9Ajouter la préparation dans l’emporte-pièce en tassant un peu à l’aide de la fourchette
- 10Créer un petit nid pour accueillir de jaune d’œuf au centre du tartare de bœuf.
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