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Tartare de boeuf

Tartare de boeuf

Tartare de Boeuf(2 personnes)

Ingrédients

300 g de bavette de bœuf
1 échalote
1 cébette
Quelques brins de persil plat
4 cornichons
1 c. à soupe de câpres
1 poignée de cacahuètes grillées
2 jaunes d'œufs (pour la présentation)
Pour la sauce :
1 jaune d'œuf
1 c. à café de moutarde
1 filet d'huile d'olive
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
Quelques gouttes de Tabasco
1 c. à soupe de mayonnaise
Sel
Poivre

Présentation

1Coupez la bavette de bœuf en très petits morceaux à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
2Émincer l’échalote, la cébette, le persil plat, les cornichons et les câpres
3Ajouter le tout à la viande
4Préparer la sauce en mélangeant le jaune d’œuf, l’huile, la moutarde, la sauce Worcester, le tabasco, le sel, le poivre et un peu de mayonnaise.
5Verser la sauce sur la préparation
6Ajouter les cacahuètes grillées concassées
7Mélanger à l’aide d’une cuillère et d’une fourchette
8Placer un emporte-pièce en cercle sur une assiette
9Ajouter la préparation dans l’emporte-pièce en tassant un peu à l’aide de la fourchette
10Créer un petit nid pour accueillir de jaune d’œuf au centre du tartare de bœuf.

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