Tout savoir sur les vins de Bordeaux

Le saviez-vous ? La région viticole bordelaise est l’une des régions les plus connues au monde.

 

Souvent symbole de qualité, la région bordelaise est reconnue à travers le monde entier.

 

L’histoire du vignoble bordelais…

 

Les premières vignes bordelaises naissent au 1^er siècle à l’époque de la conquête Romaine avec l’importation du biturica, ancêtre du cabernet.

 

Les Bordelais décidèrent par la suite de produire leurs propres vins. C’est la naissance du cabernet franc et du cabernet sauvignon.

 

La ville de Bordeaux se transforma petit à petit en ville de négociation. L’explosion des vins exportés entraîna l’expansion du vignoble bordelais, notamment sur les Graves et le Médoc.

 

En quête de qualité pour leurs vins, les Bordelais développèrent l’usage des barriques. Les investissements se sont alors développés afin de trouver de nouvelles techniques permettant aux producteurs d’augmenter leur production.

 

Aujourd’hui, le vignoble bordelais est caractérisé comme la région produisant des vins de qualité et d’une grande technicité notamment sur les vins d’assemblages.

 

 

De multiples appellations réparties en sous-régions

 

La région viticole de Bordeaux est découpée en plusieurs sous-régions notamment grâce à la Garonne et la Dordogne qui se déversent dans l’estuaire de la Gironde permettant naturellement la création de différentes zones géographiques.

 

À gauche de la Garonne, nous avons la rive gauche et à droite de la Dordogne : la rive droite. On retrouve également une zone enclavée entre la rive droite et la rive gauche se nommant l’entre-deux-mers produisant une AOP éponyme.

 

 

La région viticole bordelaise possède de nombreuses appellations régionales que l’on retrouve sur l’ensemble du vignoble bordelais comme : AOP Bordeaux, AOP Bordeaux Supérieur ou l’AOP Crémant de Bordeaux.

 

Concernant la rive gauche, 3 sous-régions viticoles sont à connaître : le médoc, les graves et le sauternais.

 

• Au sein du médoc sont implantées, huit appellations d’origine protégée (AOP) produisant uniquement des vins rouges. Mais nous avons deux AOP dites sous régionales qui sont l’AOP Médoc et l’AOP Haut-médoc et 6 AOP communales : Margot, Moulis en médoc, Listrac-Médoc, Saint Julien, Pauillac et enfin Saint-Estèphe.

 

• Chez les graves, il y a seulement que 3 AOP : AOP Graves (vins rouges et blancs secs), AOP Graves Supérieures (vins blancs moelleux uniquement) et l’AOP Pessac-Léognan qui est une appellation communale (vins rouges et blancs secs).

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• La dernière sous-région de la rive gauche est le Sauternais, c’est une sous-région exploitant 3 AOP communales qui produisent des vins blancs uniquement moelleux et liquoreux qui sont : Sauternes, Barsac et Cérons. 

 

Sur la rive droite, la région bordelaise compte deux sous-régions : le libournais, le Blayais & Bourgeais. 

 

• Dans le libournais, on retrouve 14 AOP comme les plus connus : Pomerol, Lalande de Pomerol, Saint-Emilion et Saint-Emilion Grand Cru qui vont produire uniquement des vins rouges. L’AOP Franc-Côtes de Bordeaux est la seule appellation à produire des vins blancs secs et liquoreux sur la rive droite. 

 

• La sous-région Blayais & Bourgeais quant à elle, est située en face du médoc. On y retrouve plusieurs appellations comme l’AOP Blaye Côtes de Bordeaux ou l’AOP Côtes de Bourg qui produisent des vins rouges et des vins blancs secs. 

 

 

Une variété de raisins pour une variété de vins !

 

 

La rive droite se distingue par une dominance importante de merlot sur ses sols calcaires apportant de la fraîcheur au vin.

 

La rive gauche quant à elle, est caractérisée par des sols sableux, de graviers et d’argiles où les minéraux sont plus épais. Ce mélange forme les graves, caractéristiques des châteaux et des domaines de la Gironde. Ici, c’est le Cabernet-Sauvignon qui est le cépage roi ! Il donne de la puissance et une bonne structure tannique aux vins.

 

Au contraire de la Bourgogne qui n’utilise qu’un seul cépage dans la composition des vins (le Pinot Noir et le Chardonnay majoritairement), Bordeaux est réputé pour ses assemblages.

Pour les vins rouges, le Merlot et le Cabernet Sauvignon peuvent être assemblés avec du Cabernet-Franc, du Malbec, du Petit Verdot ou bien du Carménère.

 

Pour les vins blancs, les cépages stars sont le Sémillon et le Sauvignon. Le Sémillon est particulièrement utilisé pour les grands vins liquoreux de Bordeaux. Sa peau très fine permet à la pourriture noble de se développer facilement. Pour les vins blancs secs, le sémillon apporte de la richesse et du gras.