Vin & chocolat, un accord évident...

Le vin et le chocolat ont bien plus de points communs que vous ne le pensiez. Les notions de variétés, d’appellations, de terroir, de crus se retrouvent aussi bien dans l’un que dans l’autre. C’est évidemment ce qui fait leur complexité et leur authenticité. Comme un vin, un chocolat grand crus invite au partage, à se laisser enivrer par la complexité des arômes et à en parler, c’est ce qui le rendra unique !

Vous l’avez bien compris, le vin et le chocolat fin offre une expérience de dégustation comparable. Mais qu’en est-il de leur accord ?

Il existe bien des arômes dans le chocolat mais les caractères qui reviennent le plus sont sa puissance, sa concentration qui font qu’il ne peut pas s’accorder avec tous les vins. Certaines règles sont à connaître, CAVAVIN vous les distille !

Trop de sucre tue le plaisir

C'est de notoriété publique, l'accord vin doux et chocolat fait généralement l'unanimité. Les notes de fleurs d'oranger, litchi, de fruits confits d'un Muscat de Rivesaltes se marie parfaitement avec un chocolat fourré, qu'il soit exotique ou épicé. Cependant, la quantité de sucre contenue dans certains vins doux ont tendance à alourdir la fin de repas et tuer certains arômes spécifiques de chocolats noirs.

Chocolat noir et vin rouge, un mariage réussi

Au-delà du vocabulaire employé et de l’expérience de dégustation similaire, le chocolat et le vin rouge possèdent tous les deux des tanins, dont la sensation amère ne laisse pas indifférent. L’un contenu dans la fève de cacao et l’autre dans les pépins et la peau de raisin. Plus un chocolat est riche en cacao, plus on optera pour un vin puissant et concentré.

Le Gigondas du domaine Boissan, épicé et doté d’élégant tannins s’accordera parfaitement avec un chocolat noir à 70% de cacao.

Le Madiran du château Montus, réputé pour sa puissance et ses arômes torréfiés aura quant à lui aucun mal à soutenir un chocolat à 90% voire 99% de cacao (à condition que le vin ait de la bouteille !). 

Attention les vins rouges frais, vif et peu concentré comme certains vins de Loire ou du Beaujolais auront tendance à amplifier la sensation d’amertume du chocolat noir.

Osez le vin blanc d’Alsace avec les chocolats au lait et blancs

Moins tannique que le chocolat noir, le chocolat au lait peut s’accorder sur différents vins rouge bien fruité et peu acide comme ceux du Languedoc contenant le cépage cinsault. Le Gewurztraminer, l’une des appellations (et cépage) Alsaciennes les plus connues s’accorde très bien avec le chocolat au lait et le chocolat blanc. Très parfumé, ce vin blanc sec délivre des notes caractéristiques de rose et de litchi. C’est un substitut harmonieux et plus frais aux vins doux qui eux, pourraient vous laisser une sensation d’écœurement.

Testez le Gewurztraminer du Domaine Léon Boesch, certifié en biodynamie.

D’autres accords sont possible comme le Porto, le Maury et même des spiritueux comme l’Armagnac ; Toutefois la règle la plus importante est l’équilibre : Il ne faut pas que le chocolat prenne le dessus sur le vin et vice et versa.